潍坊创建“东亚文化之都”|诸城非遗挖掘绿茶传统技艺抹茶
发布时间:2022-05-27 08:25 文章来源:央视美丽乡村一线聚焦 作者: 刘炳栋
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      潍坊“东亚文化之都”创建,是搭建重要的国际性文化交流合作平台,展现潍坊深厚的传统文化,将对推动城市文化建设、增强文化交流合作和促进世界文化多样性发展都具有积极意义。

诸城抹茶依然传承保持着沿自苏轼的抹茶技法。每到春季,山前坡地采摘野茶鲜嫩的芽叶,蒸青烘干后,保存在密封的罐子里。待饮用的时候,用石磨细细的研磨,磨出细腻、鲜香、翠绿的茶品,盛到建盏里,加入温水,用茶筅搅动,一盏抹茶就可以待客了。

抹茶传承了上千年的、极具健康元素的茶产品,无论是年轻的消费者,还是对中华茶文化具有情怀的人们,都表现出了浓厚的兴趣。 山东鸿雨农业科技有限公司,已经形成了自己特有的抹茶加工技艺,并完成了《山东抹茶》团体标准的制定和发布,使产自诸城的抹茶在国内抹茶市场,占有一席之地。鸿雨抹茶的制作工艺分初制、精制、研磨三部分,具体包含:储青-切割-蒸青-冷却-烘干-梗叶分离-风选-复烘-筛选-匀堆-杀菌-石磨-包装-品饮等工序。鸿雨抹茶的制作相较于传统名优绿茶主要不同之处就是:1,需要遮荫,以增加茶园鲜叶的叶绿素和茶氨酸;2,采用蒸汽杀青,更好的保持颜色和内含营养成分;3,石磨超精微研磨,所制成的抹茶细度达到1100目,粒径是普通面粉的十分之一。

传统说:炸不如炒、炒不如煮、煮不如蒸,抹茶采用蒸青的工艺,可以更好的保持茶叶的翠绿色泽和内含营养成分。经过蒸青的茶叶,上面会吸附大量蒸汽,所以接下来就需要快速的冷却,使叶片去除大部分的水分,同时避免叶片重叠、粘连;冷却后的茶叶进入相对封闭的烘炉,经过200多度高温的烘干,除去茶叶的青草气,产生一种独特的干海苔的鲜香味,也就是鸿雨抹茶独创的特有抹茶炉香。通过烘干的茶叶此时含水量已经极低,叶片晶莹、酥脆,而茶梗还具有一定柔韧性,这时正可以通过滚揉方式,使其梗叶分离,叶片进入下一道工序,而茶梗被剔除出来,为了利于后面的石磨,还需继续复烘,使叶片的含水量降到5%以下,通常是在70-80度温度下,再进行15分钟左右的复烘。复烘后的叶片已经均匀轻薄,再经过筛选,里面的叶脉和少部分的叶梗被筛出,叶片也就可以作为抹茶的原料茶,进行低温、避光封存。待要饮用抹茶时,就可以根据不同的场景、调配好原料茶,用茶臼先捣至细碎的状态,以利于石磨进行精微的研磨。鸿雨抹茶经过石磨所制成的茶道级抹茶,其细度按照《山东抹茶》团体标准小于15微米(粒径达到1100目),这样细腻的抹茶,其内含营养成分。(本网记者:赵洪志)

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