烤鸭18元一只,活鸭却要40多!
发布时间:2024-05-04 06:49 文章来源:未知 作者: 刘飞
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近日,网络上一些挖掘“烤鸭猫腻”的文章重现江湖,“烤鸭18元一只,活鸭却要40多元一只”,加工后的鸭子反而还便宜了?这一看上去十分矛盾的价格差异,引发了人们对烤鸭的猜忌。

 记者注意到,这些文章往往用“死鸭”、“病鸭”等词汇来描述烤鸭店所用的鸭子,并指责烤鸭店老板为“利欲熏心的不法商家”。那么,烤鸭店的鸭子比活鸭还便宜,是否就是因为用的是“死鸭”、“病鸭”呢?

 为了解情况,记者走访调查了武汉三家烤鸭售价均价在30元一只的烤鸭店。其中,赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称,他们用的原材料是冷冻的白条鸭,杨氏手撕烤鸭的老板则用的是半番鸭(骡鸭),“是洪湖屠宰场发过来的淘汰下来的鸭子,是好的鸭子,我们自己杀的”。

 记者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店,其所售烤鸭均价在27元/斤,一只3-4斤的烤鸭需要80元以上。两家店店员都告诉记者,门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭,相比冷冻鸭,价格会贵点。

 对比武汉和南京的几家烤鸭店,记者发现白条鸭价格相对便宜,活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同,直接关系着烤鸭的价格差异,有的低价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成。据了解,白条鸭是指已经加工好,除去鸭毛、内脏和表面角质,通过预包装,直接出售的肉鸭。

 那么,白条鸭安全吗?

 据报道,早在2018年,中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过,小白条鸭是大多数“18元烤鸭”的原材料,鸭子饲养期在30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,出栏体重为1.9至2.0千克,屠宰后全净膛重约1.25千克,烤制成熟食后重量约0.80千克,即1.6斤左右。

 有网友质疑,饲养一个月就能出栏,不会是打了激素的速生鸭吧?对此,侯水生解释道,这是育种家通过遗传改良培育的新品种,其特点是饲料转化效率更高、长得更快,用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60:1到1.65:1之间,也就是说这些鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。因此,生长期短并不是因为激素,而是因为吃了营养丰富平衡的饲料,消费者大可放心购买。当然,由于生长期短,小白条鸭肌肉中水分含量较高,肉嫩,不适宜某些烹饪方式,比如炖老鸭汤。

 也就是说,鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系,只与肉老或肉嫩有关。而生长期在两三年的老野麻鸭,因为品种、喂养方式、喂养时长不同,养殖成本更高,价格自然远高于小白条鸭,其均价在两百元左右。

 既然鸭子没问题,那么售价18元一只,烤鸭店老板是否在做“亏本买卖”呢?侯水生算了一笔账。

 侯水生强调,人们忽略了处理加工这一环节,烤鸭和活鸭相比,只有鸭肉,少了很多部分,比如鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅,卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤,而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭。

 对于烤鸭烤制成本的错误估算,也是人们对价格差异产生疑惑的另一个原因。侯水生估算,一只鸭的烤制成本在2元左右,小白条鸭胴体出厂价8.2元,加上批发流通环节(含冷藏费、运费等)每只3元,再加上2元左右的烤制成本,一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元,比起18块钱的售价,还有4.8元的利润。

 此外,活鸭和烤鸭之间看似不合常理的价格差异还跟重量有关。18元一只的烤鸭一般只有1.6斤,而一只处理过的活鸭有3-4斤,大约是其两倍重。活鸭一般是现杀,其价格还包括人工屠宰费,而烤鸭用的冷冻鸭是加工厂批量屠宰的,成本也相对更低。

 总之,活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、包含部分、生长周期等多种因素共同造成的,烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低,但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题。来源:经视直播、新华社编辑:夏泡泡初审:韩果子终审:汤汉涛

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